Quelles sont les principales différences entre les couteaux japonais et occidentaux ?
Il existe un certain nombre de différences entre les couteaux japonais et ce que nous appelons les couteaux “ occidentaux ” (par exemple, français, allemands, américains, etc.), mais pour des raisons pratiques, un moyen rapide de décrire les différences...
À propos des couteaux japonais
Les couteaux de cuisine japonais sont radicalement différents des couverts occidentaux. Les lames sont généralement beaucoup plus fines, les meulages de la lame sont asymétriques, l’angle de tranchant est beaucoup plus aigu et l’acier utilisé dans le...
Quel est le bon acier pour moi !?
L’acier qui vous convient est: celui qui correspond le mieux à vos besoins! Chaque type d’acier, bien sûr, a ses avantages et ses inconvénients. Les principaux avantages de l’acier inoxydable sont sa capacité à résister à la corrosion et nécessitent...
Qu’est-ce que l’acier à haute teneur en carbone?
Les aciers à haute teneur en carbone contiennent généralement un pourcentage plus élevé de carbone que les aciers inoxydables et autres. Plus précisément, typiquement au moins 0,5% en masse pour être considéré comme «à haute teneur en carbone». Le carbone, le même...
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