Nouveau à Fréjus :
Un atelier d’affûtage professionnel de couteaux de cuisine pour les amateurs de cuisine et les chefs de restaurants.
Nous serons heureux de vous aider. Il vous suffit de nous apporter vos couteaux pendant les heures normales d’ouverture de la boutique(pas besoin de prendre rendez-vous mais assurez-vous que nous soyons présent en nous passant un coup de fil) et nous ferons notre possible pour que ceux-ci soient disponibles le plus rapidement possible.
Apportez-nous
vos couteaux
émoussés.
Emplacement & heures
66, rue Victor Raybaud 83600 Fréjus
Du Lundi au Vendredi : 8h-12h30 et 14h-18h
Samedi : 9h-13h Dimanche : fermé
Téléphone : 04 89 99 09 11
*Nous nous efforçons de fournir le meilleur service possible et de retourner les couteaux aussi rapidement que nous le pouvons, mais nous ne pouvons pas garantir que les couteaux seront remplis dans un délai précis. Les couverts à biseau unique et les travaux de réparation lourds nécessitent un minimum de 72 heures avant l’achèvement.
Le délai d’exécution est d’environ 3 JOURS
* Veuillez noter qu’il s’agit d’une durée estimée
Les couteaux sales ne seront pas acceptés!
Nous offrons des services complets d’affûtage, de réparation et de restauration sur pierres à aiguiser pour vos couteaux. Les couteaux aiguisés sont non seulement plus sûrs à utiliser, mais donnent des résultats immédiats sur la qualité des aliments. Chaque couteau est traité individuellement et aiguisé en fonction du type de lame, de la fonction et des préférences de l’utilisateur.
Notre procédé d’affûtage sur pierres à aiguiser japonaises nous emmène à travers différents grains de pierres, suivis par une finition sur des cuirs pour une finition propre et polie.
3 modes d’affutage proposés
Couteau à double biseau
Nous proposons 3 types d’affûtage
1. Affûtage ordinaire (basic)
Affûtage sur meule à eau verticale(grain 200 & 1000), suivi d’une finition sur pierre grain 2000 suivi d’un démorfilage sur strop. Cette méthode convient à l’ensemble des couteaux de cuisine ne possédant pas un acier très dur(HRC de 52 à 58) dont les couteaux européens.
2. Affûtage supérieur (confort)
Affûtage sur meules à eau(grain 200 & 1000) suivi d’un affûtage sur des pierres japonaises jusqu’à un grain de 3000 à 5000 et finition sur strop. Ce procédé convient au couteau ayant un acier dur(HRC de 58 à 60) comme les couteaux japonais de marque comme Global, Myabi, Shün mais aussi les couteaux haut de gamme allemand Whurstof et français Sabatier. Le taillant est poli comme un diamant.
3. Affûtage traditionnel japonais exclusivement sur pierres à aiguiser (pro)
Affûtage sur des pierres japonaises. On commence suivant l’état d’usure du couteau sur des pierres de grain 250, 500, 800, 1000, 2500, 5000, 8000 et 12000. Nous pouvons aller jusqu’à un grain de 30000. Cette finition est réservée aux couteaux artisanaux japonais possédant une dureté d’acier supérieure à HRC de 61 comme les couteaux à haute teneur en carbone. On peut ainsi passer une heure voir plus par couteaux d’où un coût largement supérieur aux autres finitions précédemment citées. Nous affûtons les lames de couteaux japonais symétriques double biseaux, mais les lames de couteaux possédant un seul biseau seront uniquement sur devis. Nos prix pour ce type de prestation est évalué au cm. Ce service fonctionne également par courrier. Nous n’indiquons pas les prix volontairement parce que chaque couteau entrant dans cette gamme est différent dans sa conception, son acier etc.
Couteau à simple biseau
Tous les couteaux à biseau unique seront affûtés à la main sur des pierres japonaises. Il s’agit d’un processus à forte intensité de main-d’œuvre qui nécessite des compétences et de la précision pour garantir que nous donnons le meilleur avantage à vos couteaux. Selon le style de couteau, nous finirons sur un grain de pierre différent, similaire à notre affûtage de pierre moyen et fin pour les couteaux à double biseau. Pour Usuba et Yanagiba, nous optons pour un poli à grain plus élevé pour une sensation de coupe douce. Pour les couteaux Deba, nous finirons sur une pierre moyenne, donnant à votre couteau un tranchant à pleines dents.
Toutefois, nous pouvons réaliser un micro-bord sur les couteaux asymétriques(sur demande uniquement)pour de couteaux de qualité moindre. Et avec le consentement du client.
Tarifs d’affûtage hors taxe(pas de TVA à 20%)
Couteau de table
Basic
Confort
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Pro
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Couteaux de cuisine jusqu’à 8 cm de lame
Basic
Confort
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Pro
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Couteaux de cuisine de 8 cm à 12 cm
Basic
Confort
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Pro
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Couteaux de cuisine de 12 cm à 16 cm
Basic
Confort
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Pro
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Couteaux de cuisine de 16 cm à 22 cm
Basic
Confort
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Pro
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Couteaux de cuisine de 22 cm à 26 cm
Basic
Confort
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Pro
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Couteaux de cuisine au-delà de 26 cm
Basic
Confort
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Pro
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Services supplémentaires (prix sur demande après examen du couteau)
Réparation des impacts, ébréchures, éclats.
Les éclats arrivent, mais ce n’est pas forcément la fin de votre couteau. Selon la gravité de l’ébréchure, nous pouvons réparer votre couteau sans enlever trop de métal, prolongeant ainsi la durée de vie de votre lame. Souvent, si l’ébréchure est suffisamment petite(+-1mm) nous pourrons l’enlever lors de l’affûtage sans avoir à facturer de frais supplémentaires. Si vous n’êtes pas sûr du coût que peut représenter la réparation, envoyez-nous une photo de votre couteau et nous vous en informerons !
Amincissement de la lame
Avec un affûtage et une utilisation répétée, le bord de votre lame se déplace de plus en plus haut dans les parties plus épaisses du couteau. Une fois que cela se produit, la géométrie de votre couteau sera modifiée de manière qu’elle soit terne même si le tranchant est fraîchement affûté. À ce stade, nous vous recommandons d’éclaircir votre couteau. Dans ce processus, nous enlèverons le métal du côté de la lame, à environ un tiers du bord. Cela créera un biseau plus fin qui prendra un bord plus net et permettra à votre couteau de trancher plutôt que de coincer lorsque vous l’utilisez.
Si vous ne savez pas si votre couteau doit être éclairci ou non, essayez de couper une carotte. La carotte doit être tranchée proprement sans coincement ni fissure.
Réglage du renfort
De nombreux couteaux occidentaux ont un “mitre” intégré à la base ou au talon de la lame. Cela peut ajouter une certaine intégrité structurelle et du poids, mais avec un affûtage répété peut commencer à faire saillie du bord, ce qui rend difficile le maintien du contact avec la planche à découper. Nous pouvons ajuster ce dos en ligne avec le bord vous permettant d’utiliser toute la longueur de la lame lors de la coupe.
DÉPOSER VOS COUTEAUX à notre ATELIER
- Veuillez remplir ce formulaire de dépôt d’affûtage . (Nous avons aussi des formulaires à la boutique!)
- Groupez soigneusement vos couteaux propres (nous facturons des frais de nettoyage de 5 € pour chaque couteau sale qui est déposé).
- Déposez votre lot avec le formulaire de dépôt d’affûtage rempli à notre boutique située au 66 rue Victor Reybaud – 83600 Fréjus.
- Nous vous appellerons lorsque votre commande sera terminée et prête à être ramassée!
POLITIQUES DE RETRAIT
- Le délai pour les services d’affûtage est généralement de 1 à 3 jours ouvrable, selon le volume (les réparations majeures, les modifications et les couteaux à biseau simple peuvent prendre plus de temps).
- Nous entretenons les marchandises sur la base du premier arrivé, premier servi.
REMISES INDUSTRIE
Nous offrons des tarifs réduits pour les personnes du secteur de la restauration et de l’hôtellerie qui ont besoin d’aiguisages réguliers. Si vous êtes intéressé par une relation commerciale, envoyez-nous un courriel à contact@koutoxpress.com, avec une brève description de vos besoins (informations commerciales, nombre de couteaux à affûter, fréquence, etc.) et toutes autres questions. Nous avons hâte d’avoir de tes nouvelles!
RAMASSAGE DE COUTEAUX DANS UN RAYON DE 10 KM AUTOUR DE FRÉJUS
Si vous ne pouvez pas vous déplacer pour nous apporter vos couteaux, nous pouvons assurer un ramassage de ceux à votre domicile ou votre établissement moyennement une indemnité forfaitaire de 50 euros de facturation d’affûtage.
Affûtage commercial
Nous pouvons collecter des couteaux à votre domicile ou votre établissement s’ils sont situés dans une zone de 10 km autour de Fréjus. Cela comprend les communes de
- Saint-Raphaël
- Vallauris
- Boulouris
- Saint-Aygulf
- Le Puget-sur-Argens
à condition que vous ayez un minimum de 12 couteaux ou soit une indemnité forfaitaire de facturation égale ou supérieur à 55 euros. Une fois ré-aiguisés, ils seront retournés à vos locaux. Ce service doit être réservé par téléphone et d’avance. Les couteaux pour la collecte doivent être complètement propres et soigneusement emballés.
Pour les restaurateurs ne pouvant se séparer de leurs instruments de travail, koutoxpress peut mettre à leurs dispositions et gratuitement un ensemble de couteaux de cuisine professionnels de dépannage. Compte tenu du prix des couteaux prêtés, il pourra être demandé une caution.
division commerciale de jaffute.com
66 rue Victor Reybaud
83600 FRÉJUS
