L’acier qui vous convient est: celui qui correspond le mieux à vos besoins! Chaque type d’acier, bien sûr, a ses avantages et ses inconvénients.
Les principaux avantages de l’acier inoxydable sont sa capacité à résister à la corrosion et nécessitent donc moins d’entretien de la part de l’utilisateur, ainsi qu’une ténacité accrue (la capacité d’un acier à se “ plier ” ou à céder à la pression sans ne se casser ni s’écailler). La douceur des aciers inoxydables signifie qu’ils peuvent subir des abus à un degré plus élevé que les aciers à haute teneur en carbone plus durs et plus fragiles sans écaillage ni rupture; ils «absorbent» un peu l’impact et «donnent».
C’est idéal pour les utilisateurs plus novices dont les compétences en matière de couteau peuvent ne pas être à la hauteur de ce qui est nécessaire pour manier une lame à haute teneur en carbone en toute sécurité. Le principal inconvénient de l’acier inoxydable est généralement une réduction de la dureté de l’acier. Cela signifie généralement un couteau moins tranchant pour commencer, une durée de vie plus courte de la netteté et nécessite généralement une plus grande quantité de métal à enlever pendant l’affûtage pour être affûté.
Les principaux avantages de l’acier à haute teneur en carbone sont sa capacité à prendre un avantage plus prononcé, à conserver cet avantage et donc à en faire plus. Moins d’enlèvement de métal lors de l’affûtage signifie une plus grande durée de vie totale. En raison de la dureté de l’acier, le bord est capable de prendre des caractéristiques subtiles infinies offertes par l’affûteur et les propriétés uniques de leurs pierres. Mais souvent, la plupart des aciers à haute teneur en carbone sont plus sujets à la corrosion et nécessitent donc plus de soin de la part de l’utilisateur, ainsi qu’une augmentation de la fragilité. Plus un acier est dur, plus il devient cassant, et nécessite donc généralement plus de compétence et d’attention de la part de l’utilisateur.